第两百二十九章:神乎其技_大宋好官人 首页

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第两百二十九章:神乎其技
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卖相。所以,水煮牛肉的牛肉切片,最好是一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,厚薄得当,前后均匀。

  火候要讲究,就是牛肉在下入热汤锅后,等到颜色转白断生时,要立即起锅,受热时间一长,牛肉口感就会变老了,不再滑嫩了。所以,火候掌握不好,这道普通家常菜的水煮牛肉都做不好。

  张正书自然就没有这个问题了,真当那“厨艺”技能是白瞎的吗!只见他再次展现出了惊人的刀法,一柄菜刀如同蝴蝶般翻飞起来,然而切出来的牛肉却好像用尺子量过一样,厚度大小都几乎一模一样。单单是这份功力,已经吓呆了在场的厨娘和养娘了。

  “神乎其技!”

  厨娘脑子里,只能想到这个词。如果她读的书再多一些,知道庖丁解牛的典故,肯定会用庖丁解牛来形容的,这份刀功实在是太匪夷所思了。一柄厚重的菜刀,在张正书的手上舞着刀花翻飞着,美得动人的同时,却又轻灵飘逸,切出来的牛肉又厚薄一致。这样的刀法,不是庖丁解牛又是什么?更让她们惊掉眼珠子的是,张正书不仅在切着牛肉,另一只手还在搅拌着生粉!宋朝的生粉,是木薯粉。不是大户人家做菜,都不会备着的。这时候的木薯粉,精贵得很!

  切好牛肉后,张正书拿过一只大碗,把牛肉放在碗中,加入盐、豉油、醪糟、生粉水,然后搅拌均匀。

  接着,张正书在一个炉灶生了猛火,把一个瓦锅放置其上。瓦锅中,张正书放入了水、油、花椒、葱、姜,还有捣碎的茱萸,最后放入了一点豆芽菜。张正书想了想,又切下一点莴笋,倒入瓦锅之中。等到烧开之后,张正书再把牛肉片放下去。

  紧接着,就是蔬菜了。

  蔬菜的做法也简单,因为没有炒锅,蒸煮炖成了主角。

  但是,张正书再次展现了一次白灼的技巧,把生菜做成了白灼生菜。

  至于面条,

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